本網(wǎng)陜西綏德訊（郭晉成 劉 濤 王 輝) 凌晨時(shí)分，當(dāng)人們都沉浸在夢(mèng)鄉(xiāng)中時(shí)，劉亞偉的黑粉加工廠里就已經(jīng)忙碌了起來(lái)。當(dāng)天上午，晾涼的黑粉就已經(jīng)送到了各個(gè)飯店和小吃店，走上了發(fā)往全國(guó)各地的物流貨車。

黑粉是陜北綏德獨(dú)有的一種名優(yōu)小吃，是綏德人不可或缺的一種美食。名為“黑粉”，實(shí)際上并不黑，色澤呈淺灰泛淡黃色?！爸越泻诜郏且?yàn)橹谱骱诜鄣脑鲜蔷G豆，制作粉漿的時(shí)候留下黑芡與淀粉一起發(fā)酵，與涼粉的區(qū)別在于黑粉是發(fā)酵而成，涼粉則不用發(fā)酵。”劉亞偉解釋道。做好的黑粉切條或片，配以黃瓜絲和調(diào)制的湯料，清香適口，老少咸宜，特別是蓋上鹵制的豬頭肉，風(fēng)味更佳，這一吃法被戲稱為“活捉魚(yú)”。2023年，首屆中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)年會(huì)在榆林召開(kāi)，榆林市首屆名小吃大賽決賽同期舉行，劉亞偉的綏德黑粉豬頭肉攤位前，顧客排起了長(zhǎng)隊(duì)前來(lái)品嘗，最終成功拔得“最佳人氣獎(jiǎng)”。

劉亞偉生于上個(gè)世紀(jì)七十年代中期，居住在綏德縣城邊清水溝村祖祖輩輩留下來(lái)的窯洞里。為了生活，劉亞偉在孩童時(shí)代就跟著父親和爺爺一起磨綠豆、攪黑粉，跟著一起挑著擔(dān)子到城里售賣?！澳菚r(shí)候并沒(méi)有覺(jué)得有什么特別，就覺(jué)得家里做的黑粉好吃，賣得快，直到后來(lái)我自己開(kāi)始做黑粉的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)這是門(mén)手藝，不僅要學(xué)精，而且還要?jiǎng)?chuàng)新改良，把這項(xiàng)技藝通過(guò)新的方式傳承下去。”劉亞偉說(shuō)。

在劉亞偉十幾歲的時(shí)候，生活的壓力早早傳導(dǎo)到他的身上，跟著父親和爺爺學(xué)到的手藝讓他逐漸有了門(mén)路。但是，當(dāng)他第一次承擔(dān)起做黑粉的任務(wù)時(shí)，心里還是不夠踏實(shí)。果不其然，在制作的黑粉的過(guò)程中屢次失敗，他忍痛倒掉了一鍋又一鍋的黑粉。失敗是成功之母，在無(wú)數(shù)次的試錯(cuò)中，劉亞偉逐漸掌握了制作黑粉的訣竅，良品率不斷提升。在街道上擺攤售賣時(shí)，當(dāng)聽(tīng)到顧客說(shuō)“亞偉做的黑粉能趕上他爸爸和爺爺了”的時(shí)候，他總算舒了一口氣，也堅(jiān)定了他繼續(xù)做黑粉的信心。

時(shí)間長(zhǎng)了，許多顧客都知道清水溝村的劉亞偉做的黑粉好吃。為了擴(kuò)大銷路，劉亞偉做的黑粉不光在自己店里賣，還通過(guò)批發(fā)的渠道給其他小吃店和飯店供貨，生意也一天比一天好。2015年，劉亞偉夫妻在祖輩留下來(lái)的窯洞里開(kāi)起了亞偉作坊和小吃店，生意十分興旺。因?yàn)楹诜壑谱鬟^(guò)程繁雜，產(chǎn)量不高，僅憑小作坊無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。“綠豆黑粉做起來(lái)麻煩，而且特繁瑣，如果僅靠傳統(tǒng)做法，產(chǎn)能上不去，用工之大經(jīng)濟(jì)效益也不是很好，技藝傳承可能慢慢就沒(méi)人做這個(gè)了。”對(duì)于黑粉這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝的傳承與發(fā)展，劉亞偉便琢磨著如何通過(guò)現(xiàn)代機(jī)械實(shí)現(xiàn)黑粉生產(chǎn)自動(dòng)化，并通過(guò)真空包裝提高食品保質(zhì)期，拓寬經(jīng)營(yíng)思路。

2018年，劉亞偉創(chuàng)建了榆林市亞偉食品有限公司和食品加工廠，黑粉的自動(dòng)化生產(chǎn)包裝在這里正式誕生。劉亞偉說(shuō)，過(guò)去用來(lái)做黑粉的綠豆是用手工撿、石磨磨、甕里發(fā)酵、大鍋攪擦，占地面積大，也沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可供參考，在本地還能售賣，但根本走不出綏德。憑借多年來(lái)對(duì)黑粉市場(chǎng)與飲食文化的精準(zhǔn)把脈，劉亞偉將黑粉的用料和工藝流程通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)和設(shè)備，并制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)，用創(chuàng)新的方式將黑粉制作技藝完整地傳承和保留下來(lái)。

走進(jìn)亞偉食品加工廠，房間里的機(jī)誡設(shè)備有條不紊地工作著，每一個(gè)流程都在以標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行，許多機(jī)器設(shè)備都是由劉亞偉自己設(shè)計(jì)改造而成。在300余平方米的廠房?jī)?nèi)，從生產(chǎn)到包裝，全部實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和智能化，最大限度保障了食品的安全衛(wèi)生。

劉亞偉不僅在黑粉制作技藝上鉆研著傳承之道，而且在食品經(jīng)營(yíng)中走出了一條康莊大道。在綏德黑粉有了獨(dú)有的食品標(biāo)準(zhǔn)后，劉亞偉又利用真空包裝將黑粉保存期延長(zhǎng)到7天至30天左右，通過(guò)多個(gè)電商平臺(tái)銷售到全國(guó)各地，首開(kāi)綏德黑粉外銷的先河。

2021年，綏德黑粉被列為榆林市第六批非遺保護(hù)項(xiàng)目之一，并被授予榆林市級(jí)首批老字號(hào)。2022年，劉亞偉成為綏德黑粉技藝非遺傳承人。在亞偉食品加工廠內(nèi)，常年有5名左右學(xué)徒從事著綏德黑粉制作包裝等工作，并通過(guò)這些學(xué)徒一代一代傳承下去。

“黑粉是我祖祖輩輩流傳下來(lái)的傳統(tǒng)技藝，下一步我準(zhǔn)備擴(kuò)大廠房面積，繼續(xù)研發(fā)創(chuàng)新，把黑粉制作技藝標(biāo)準(zhǔn)化制定得更加詳細(xì)規(guī)范，不僅讓這項(xiàng)技藝有傳承有發(fā)展，而且要將綏德黑粉這一特色小吃傳播得更遠(yuǎn)!”劉亞偉堅(jiān)定地說(shuō)。