本網(wǎng)太原訊（郭晉成 楊潤德 韓雪冰）中秋節(jié)臨近，山西太原晉源區(qū)王郭村非遺晉王福餅制作技藝第7代傳承人王秋仙的月餅工坊內(nèi)，人來人往，全是來買月餅的老顧客?！爸挥星锵杉业脑嘛灢畔懔耍贝謇锏囊晃焕洗鬆斮I了20個(gè)紅糖五仁笨月餅，“每年都要買她家的月餅，真材實(shí)料的，就是好吃，其他月餅買回去都沒人吃?！?/p>

很多人奔著王秋仙的晉王福餅來，就是為了這一口純正的老味道。其非比尋常之處在于真材實(shí)料的餡料和獨(dú)特制作技藝。

面和餡料都是熟的，混合著五谷之香，純、厚、綿、軟、酥、香。白面摻堿，熱好胡麻油潑面，盆里瞬間黃燦燦地冒起泡泡來，然后猛地倒一股白酒，依次加入花椒水、轉(zhuǎn)化糖漿。加白酒是王秋仙傳承下來的老做法，制出的月餅口感酥脆，能保鮮更久。

今年制作工藝再度升級(jí)，老月餅又能吃出新滋味。王秋仙用飴糖、蜂蜜、白糖、檸檬一起熬制成轉(zhuǎn)化糖漿。別小看這糖漿，它色澤金黃醇厚，狀似蜂蜜，不會(huì)結(jié)晶。加入面粉里，能有效鎖住油分和水分，回油率高，讓面皮越放越綿軟，而不會(huì)越放越硬。

餡料制作是晉王福餅的關(guān)鍵。用磨碎的油酥和紅白糖打底，加入葡萄干、炒熟的黑白芝麻、花生碎、葵花仁，再添上一勺香氣四溢的糖玫瑰，加入蜂蜜、胡麻油、飴糖一起攪拌，香氣隨著餡料的翻轉(zhuǎn)散溢出來，可謂是五谷豐登、色澤誘人。餡料嘗起來甜而不膩，口感豐富醇厚，極具層次感。

王秋仙說，雖然現(xiàn)在市面上月餅的樣式和口感不斷翻新，但古法傳承的魅力仍然深深留存在很多人心中。在她的帶動(dòng)下，鄰里街坊、姨姨嬸嬸們都加入了月餅制作的隊(duì)伍當(dāng)中，每年每人可增收四五千元，大家的日子越過越好。

王秋仙一邊忙乎，一邊介紹，今年晉王福餅產(chǎn)銷兩旺，自農(nóng)歷六月就進(jìn)入生產(chǎn)旺季。臨近教師節(jié)，一所小學(xué)向她訂購了2萬個(gè)月餅。她每天從早上六點(diǎn)忙到半夜12點(diǎn)，銷量比往年也有增長，加班加點(diǎn)烤制，一天約能賣出三四千個(gè)月餅，總是供不應(yīng)求。

2021年，有著近千年歷史的晉王福餅制作技藝被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。明年，王秋仙打算著手申報(bào)省級(jí)非遺。如今，兒子兒媳也參與進(jìn)來，看著這門手藝后繼有人，王秋仙感覺每天的日子都像月餅一樣香甜。

除了五仁笨月餅，空心月餅也是山西美食文化中的一道特色美食，它與其它品類的月餅不同，皮薄內(nèi)空，香甜不膩，酥脆可口?？招脑嘛炏鄠魑灏倌?，享譽(yù)八百里，盛名兩世紀(jì)。山西多地都有做空心月餅的傳統(tǒng)，清徐的空心粗月餅制作技藝是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，臨汾鄉(xiāng)寧的千層空心月餅是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在王郭村三晉尚品店內(nèi)的三晉英姐空心月餅作坊里，也飄出了熱騰騰、香噴噴的月餅香氣。5名工人身著廚師服，佩戴口罩，有的揉面，有的包餡，有的壓月餅，有的烤月餅，各司其職，好不忙碌。(文中圖片攝影/崔莉霞 王俊芳)