“最簡單的雞蛋羹，為什么還需要用半成品?還有這么多添加劑?”近來濃縮雞蛋液、嫩炒蛋在網(wǎng)上熱賣，這類添加了眾多添加劑的“半成品”，食用安全問題引發(fā)熱議。

在某電商平臺搜索“濃縮雞蛋液”，售賣此類商品的店鋪有幾十家，其中銷量較高的店鋪月銷量在800件以上。雞蛋液既批發(fā)也零售，一份400克的雞蛋液單價8.8元。按照商家說明1:2.5倍稀釋使用，稀釋后按200毫升一碗，可做7碗雞蛋羹。雞蛋液需要在零下18攝氏度的條件下冷凍保存，保質(zhì)期為9至12個月。

某品牌雞蛋液的營養(yǎng)成分

一款暢銷的雞蛋液配料表顯示，該產(chǎn)品的主要成分有鮮雞蛋、食用鹽、味精、料酒、雞粉調(diào)味料、白砂糖、食品添加劑、水辣粉7種。其中，雞粉調(diào)味料由食用鹽、麥芽糊精、谷氨酸鈉等17種配料組成，在這17種配料中，食用雞油包含兩種配料，酸水解植物蛋白調(diào)味粉包含4種配料，醬油調(diào)味粉包含9種配料……這些配料中包括20多種食品添加劑，像麥芽糊精、焦糖色、5'-呈味核苷酸二鈉等添加劑被反復(fù)使用。

某品牌濃縮雞蛋液的配料表

除了雞蛋液，網(wǎng)上售賣的類似產(chǎn)品還有“中式嫩炒蛋”，這種炒蛋形狀是已經(jīng)炒熟的雞蛋塊，食用方法寫著：解凍即可食用，或加熱即食口味更佳。

某品牌中式嫩炒蛋的配料表

無論是濃縮雞蛋液還是嫩炒蛋，在網(wǎng)店的圖片、介紹中，可以看到“餐飲連鎖用，量大優(yōu)惠”“外賣餐飲食材”“餐飲批發(fā)”等內(nèi)容。在店鋪評論中，有買家留言：“很棒的商用半成品，節(jié)約成本，做出的食品很受顧客歡迎?！?/p>

網(wǎng)上售賣的雞蛋液營養(yǎng)價值如何?科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒說，網(wǎng)絡(luò)上售賣的雞蛋液每百克蛋白質(zhì)含量11.4克，日常吃的雞蛋每百克蛋白質(zhì)含量約13克，考慮到有些品種雞蛋蛋白質(zhì)含量會有偏差，從營養(yǎng)角度來看，雞蛋液和雞蛋蛋白質(zhì)含量差別不大。“做雞蛋羹的時候會加入大量的水，至于做成的雞蛋羹中含多少蛋白質(zhì)，主要取決于加水量。”食品工程博士云無心進(jìn)一步解釋。

某品牌中式嫩炒蛋的營養(yǎng)成分

對于蛋液和炒蛋中的添加劑，阮光鋒表示，無論有多少種添加劑，只要是正規(guī)產(chǎn)品，按照標(biāo)準(zhǔn)合理使用，都是安全的。云無心則分析說，配料表中的添加劑多數(shù)是調(diào)味料，相當(dāng)于雞蛋打開后加了一些調(diào)料，主要是為了方便買家制作，食用是沒問題的。當(dāng)然如果食用者在意的話，直接買鮮雞蛋更好。

“沒想到餐桌上最簡單的雞蛋羹、炒雞蛋里面竟然也有這么多添加劑?！笔忻駞桥靠吹綕饪s雞蛋液的配料表后皺起了眉：“心里多少還是有點兒不舒服，以后在外面點餐要謹(jǐn)慎些了，給孩子吃還是自家做的更天然?！?/p>

來源：北京日報客戶端 記者 師悅