本網(wǎng)太原訊（郭晉成 通訊員楊潤德 崔莉霞）“餾米，餾飯啊，又香又甜的熱餾米——”每天清晨，晉源的大街小巷總會(huì)響起這悠長而溫暖的叫賣聲，像一縷晨光，熨帖著每個(gè)人的胃口與心神。

餾米，是晉源人心中無可替代的美食。它軟糯香甜、米棗交融，冷熱皆宜，吃過的人無不贊嘆。這份傳承千年的美味，源于千年水稻圣地——晉祠。

“晉水源流汾水曲，荷花世界稻花香?！睍x祠水稻，至今已有三千三百年種植史，素有“北米之最，皇家貢品”之譽(yù)。得黑土滋養(yǎng)、難老泉灌溉，晉祠大米“七蒸不爛，味美而殊”。以本地江米經(jīng)自然發(fā)酵，再配以紅棗上鍋蒸透，便成就了這一碗米香四溢、口感綿韌的地方風(fēng)味。

在晉源區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人韓福元與兒子韓偉共同經(jīng)營的工坊里，老味道被一如既往地守護(hù)。

韓偉細(xì)細(xì)道來制作精髓：江米需入缸，用清水浸泡三至四日，待其自然發(fā)酵，水中冒出細(xì)密氣泡，飄出微酸氣息。發(fā)酵好的米需經(jīng)歷四到五遍的淘洗，直至淘米水逐漸清澈透亮，米粒光潔如玉，褪去酸澀，只余本真的米香。

紅棗，選肉厚味醇的交城駿棗，提前上屜蒸足半小時(shí)，達(dá)到八分熟，去核后棗肉愈發(fā)綿密甘甜。米與棗，恪守十比三的黃金配比，多一分則奪米香，少一分則欠甜潤。

蒸制的容器，是傳承至今的古法陶制“祭盔”，其壁厚底深，受熱均勻，牢牢鎖住水稻和紅棗的精華。鋪上洗凈潤濕的籠布，便開始一層層地構(gòu)建風(fēng)味殿堂：第一層，必須是紅棗，鋪滿盔底，并用指腹輕輕按壓，使其平整服帖，便于受熱出汁;第二層，均勻鋪上米粒;第三層，再是紅棗……如此往復(fù)，共三層米、四層棗，七層交疊，風(fēng)味漸濃。

鋪料完成，用一根木筷，垂直扎孔直抵盔底，讓每一粒米、每一絲棗肉都均勻受熱。最后，用濕潤的籠布仔細(xì)塞緊祭盔與鐵鍋間的每一絲縫隙，杜絕漏氣。蓋上鍋蓋，大火猛攻一個(gè)小時(shí)，一場香甜的革命在高溫下悄然完成。

一小時(shí)后，眼見蒸氣升騰鳴溢，便進(jìn)入下涼環(huán)節(jié)，涼白開加少許糖充分融化，均勻淋灑蒸料表面至完全浸潤，再行慢火燜制半小時(shí)。

時(shí)辰一到，揭蓋瞬間，蒸汽奔騰如云霧出山，濃郁的米香棗甜撲鼻而來。眼前的餾米，白米已被棗汁浸染成溫暖的棗紅色，晶瑩剔透，黏糯能拉出長長的金絲;紅棗早已化為深紅的蜜膏，與米粒你中有我，我中有你。入口是極致的軟糯，香甜在舌尖層層化開，棗的醇厚與米的清潤平衡得恰到好處，回味無窮無盡。

晉祠餾米起源于祭祀傳統(tǒng)，與古老民俗血脈相連，與晉祠文化共生共存。其最初為祭祀晉國開國諸侯唐叔虞與其母邑姜的供品，講求“虔誠”與“潔凈”。所用糯米象征豐收圓滿，紅棗寓意喜慶甘甜，所用器具“祭盔”更是祭祀專用禮器，承載著先民對天地祖先的敬畏。

隨時(shí)間流轉(zhuǎn)，餾米漸從祭壇走向民間，因循著“第一捧稻祭于祖先，第一碗米獻(xiàn)于老人”的傳統(tǒng)，融入晉源人的節(jié)慶日常。明清時(shí)，已成為晉祠周邊村落紅白喜事、年節(jié)儀式中不可缺少的食物中。春節(jié)時(shí)的“臘八餾米”，更揭開了一年臘祭的序幕。

一方水土養(yǎng)育一方人。每一口餾米，都仿佛讓人看見“千家溉禾稻，滿目江南田”的古老畫卷。

無論是社火廟會(huì)的喧騰、婚喪嫁娶的禮序，還是修房蓋屋的相助、端午臘八的節(jié)令，乃至祝壽滿月的祈愿，千百年來，這碗豐暖香甜的餾米從未缺席。它從晉獻(xiàn)嘉禾到大唐開基，穿越歷史塵埃，一路流轉(zhuǎn)演變成為今天晉中、呂梁、運(yùn)城乃至西安等地共有的舌尖記憶。

韓偉有一個(gè)心愿：讓更多人嘗到這碗餾米，透過這份甜，讀懂晉源綿長深厚的地域文化。他正計(jì)劃擴(kuò)大規(guī)模，讓老手藝走得更遠(yuǎn)，讓老味道飄得更久。