針對春季晝夜溫差大、食品安全隱患增多的特點，湖北交投隨岳運營公司沙洋南管理所以“精細管理、健康護航”為主線，創(chuàng)新實施食堂管理五維工作法，構(gòu)建起覆蓋食品采購、加工、儲存全流程的安全防護網(wǎng)，切實提升職工就餐滿意度。

嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，筑牢安全防線。管理所推行“日清周消月掃”三級衛(wèi)生體系，對后廚操作區(qū)域進行網(wǎng)格化細分管理，詳細規(guī)定了刀具砧板的分類、餐具消毒流程及下水道油污的定期清理等具體標(biāo)準(zhǔn)。創(chuàng)新引入“五常法”管理模式，涵蓋常整理、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律五大方面，輔以定期的安全巡查機制，確保食堂環(huán)境持續(xù)整潔衛(wèi)生。

智慧采購鏈，溯源保新鮮。針對春季食材易腐敗問題，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商實現(xiàn)數(shù)據(jù)直連，每日挑選新鮮優(yōu)質(zhì)食材。驗收環(huán)節(jié)執(zhí)行“雙人四查”機制：查包裝完整度、查冷鏈溫度、查食材新鮮度、查食材檢測報告。同時遵循勤采購、少積存、科學(xué)儲存的有效方法，將生熟食品和原材料有序分開存放，防止食物發(fā)霉腐爛、過期變質(zhì)，從源頭上保障食品安全。

營養(yǎng)方程式，定制健康餐。定期開展食堂問卷調(diào)查，按照員工喜好調(diào)整食譜，結(jié)合國家衛(wèi)健委出臺的《成人肥胖食養(yǎng)指南》，根據(jù)春季養(yǎng)肝護脾的時令特點，精心推出如蒸茼蒿、紅棗小米粥等應(yīng)季養(yǎng)生菜品，滋養(yǎng)身心。為每位職工建立專屬健康檔案，針對高血壓、高血脂等特定需求定制低脂餐，同時為倒班人員貼心設(shè)計能量補充套餐，確?！耙徊鸵徊摺?，實現(xiàn)精準(zhǔn)供給。

綠色新食尚，節(jié)約成風(fēng)尚。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)統(tǒng)計剩餐率，并據(jù)此靈活調(diào)整菜品分量，減少浪費。春耕時節(jié)，開展“我的菜園我耕耘”活動，根據(jù)職工喜好在陽光菜園種植時令蔬菜，既降低采購成本又確保食材新鮮。倡導(dǎo)踐行“光盤行動”，樹立節(jié)約意識，不浪費糧食，餐廚垃圾用于菜園養(yǎng)殖再利用。

通過構(gòu)建“全鏈條管控、全過程監(jiān)督、全方位服務(wù)”的食堂管理體系，沙洋南管理所將持續(xù)創(chuàng)新食堂管理方式，讓職工餐廳成為幸福的加油站，將舌尖上的幸福轉(zhuǎn)化為愛崗敬業(yè)的強大動力，推動管理所運營管理水平的持續(xù)提升。(張萌芮)