本網(wǎng)太原訊（郭晉成 楊潤德 韓雪冰）元宵節(jié)將至，山西太原晉祠桂花元宵飄香大街小巷，各式銷售攤點迎來銷售旺季，位于晉源區(qū)長巷村的省級非遺傳承人韓福元的店內(nèi)，前來購買元宵的人絡(luò)繹不絕。

晉祠桂花元宵起源于漢代，距今已有兩千余年的歷史，憑借得天獨厚的晉祠大米種植條件和對傳統(tǒng)制作工藝的堅守，晉祠桂花元宵一直傳承至今，被譽為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表，2023年12月被評為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“現(xiàn)在已經(jīng)進入售賣元宵的高峰期了，我們每天從早上5點多干到半夜1點，一天大概能賣5萬顆元宵?！表n福元介紹起來滔滔不絕，“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……一顆地道的桂花元宵，要經(jīng)過十幾道工序?！?/p>

7臺電動滾筒轟鳴作響，圓滾滾的元宵伴著江米粉一起飛舞——蘸一遍水滾一次，一顆正方體的餡料要經(jīng)過六蘸六滾，方可形成瓷實的圓球形。如此滾制出的元宵，無論煮或者炸，都軟糯香甜、口感獨特，不少老太原人要的就是這一口“老味道”。

晉祠桂花元宵，餡料是靈魂。傳統(tǒng)晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成后放入模子壓實搟平，晾曬切塊。

除了傳統(tǒng)的桂花玫瑰口味外，今年，店內(nèi)還推出沙棘口味、無蔗糖口味、黑芝麻口味?！拔以賮硪淮臣耐??！备叻縿傎I了8袋元宵，又折返回來，沖著窗口喊道。“每年都在這兒買元宵，品質(zhì)有保障，吃起來軟糯香甜，想起來忘買沙棘味的，酸酸甜甜也挺好吃的，拿回去給親戚朋友們分一分，大家都嘗一嘗，也是一種團圓嘛?！?/p>

晉源本地人武杰聽說有無蔗糖元宵，慕名而來，一口氣買了20盒，“給朋友們帶過去嘗一嘗，無蔗糖的更加健康，更易消化。”

來自太鋼的兩位女士專程結(jié)伴來買元宵，商量著買什么口味合適，“還是買桂花的吧，傳統(tǒng)口味，軟糯香甜，綿密纖白?！薄笆橇?，來老字號，要的就是這個老味道。”

晉祠桂花元宵為何受青睞，說到底是因為口味經(jīng)典，原汁原味，傳承千年，價格公道又貨真價實，保質(zhì)保量?！皶x祠桂花元宵是省級非遺，我作為傳承人，自然是要盡心、盡力、盡責(zé)，看到晉祠桂花元宵從默默無聞，到遍地開花，還是很欣慰的。”韓福元說。

憑借著50年元宵制作經(jīng)驗，到韓福元店里買元宵的人越來越多。同時，韓福元也把制作手藝傳給了兒子韓偉，志在把這一獨具特色的飲食文化傳承下去，把晉祠桂花元宵的品牌叫響。

就這樣，小元宵“滾”向了大市場。韓偉介紹說：“我們打通了線上線下銷售渠道，進入貢天下、唐久等超市，開通抖音團購，還賣到了北京、深圳、廣州、杭州、西安等地，每天發(fā)貨約300多件，希望能有更多人關(guān)注非遺，讓所有人都能嘗到晉祠桂花元宵?！痹趶V州工作多年的山西人趙女士說：“在外地的山西人也能吃到一口純正清香的晉祠元宵，品嘗到記憶中的味道和舌尖上的鄉(xiāng)愁，也是心靈的慰藉和幸福?！?/p>

韓福元的元宵工坊為附近村民提供了更多工作崗位，增加了村民們的收入。在他的帶動下，越來越多當(dāng)?shù)厝罕娂尤氲皆谱髦衼?，每逢?jié)日，街上滾元宵的人一家挨著一家，買元宵的市民來來往往，很是熱鬧。

年前正式投入使用的“晉祠有禮”太原市種植類非遺傳習(xí)中心二樓的非遺生產(chǎn)作坊內(nèi)，師傅們也在緊鑼密鼓地趕制元宵?！拔覀円劳袀髁?xí)中心，會生產(chǎn)銷售一些晉祠大米的衍生產(chǎn)品，除了米糕、米酒、米油、米醋外，現(xiàn)在主要就是晉祠桂花元宵。目前有100萬顆的存量，每天約銷售5-10萬顆，客戶主要是周邊的酒店?！睍x源區(qū)非遺協(xié)會會長郭志文介紹道：“傳習(xí)中心地處晉祠周邊，假期不少來晉祠的游客，都會進來購買一些晉祠大米制作的晉祠元宵作為伴手禮帶回去。”

王郭村的三晉英姐開發(fā)出什錦口味，今年一經(jīng)推出便深受消費者的青睞。純手工制作的元宵餡料經(jīng)過精心配比炒制而成，傳承晉祠元宵千年古法工藝，制法精良、用料講究、口味獨特，尤其是添加了吉縣的土蜂蜜和核桃仁，餡料更加軟糯香甜，煮熟后外皮筋道不破損，一口咬下流金沙，顧客吃了都贊不絕口。

元宵滾起來、產(chǎn)業(yè)火起來，口袋鼓起來，眾人拾柴火焰高，晉祠桂花元宵不僅成為舌尖上的美味、歷久彌新的記憶、永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁，也帶人們走上了共同富裕的路子。(文中圖片攝影/崔莉霞)