本網(wǎng)太原訊（郭晉成 楊潤德 韓雪冰）春節(jié)臨近，美味又好看的年饃寄托著人們對美好生活的向往，是山西人過年必備的儀式感。山西作為面食之鄉(xiāng)，花饃造型多樣、內(nèi)涵豐富、色彩艷麗、工藝精湛，凝結(jié)了山西濃厚淳樸的民俗風(fēng)情和文化內(nèi)涵，更為即將到來的新春佳節(jié)增添了濃濃的年味。

走進(jìn)晉源區(qū)太原古縣城花饃研習(xí)社，熱騰騰的霧氣裹挾著面香撲鼻而來，人們有的和面，有的揉面，有的塑形，一派忙碌景象，訂單電話此起彼伏，讓人應(yīng)接不暇。

案板上，憨態(tài)可掬的兔寶寶花饃端坐中央，各類蔬果花卉造型圍繞四周，向日葵寓意一舉奪“葵”，牡丹寓意國色天香，蘋果寓意“蘋蘋”安安，玉米寓意“穗穗”平安……面粉混和各色果蔬汁，不添加任何色素和添加劑，純手工制作而成的花饃顏色鮮艷、惟妙惟肖、美味營養(yǎng)又健康?！斑@是一個屬兔的女孩過生日定做的花饃，寄托著家人對她的愛和美好祝愿。這也是咱的‘中式蛋糕’，非常適合老人、小孩食用，絕對不會吃壞人?！眹壹壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)山西花饃的省級傳承人續(xù)愛花介紹。

龍年將至，含有龍形花饃的年饃禮盒受到大家的追捧。目前，每天接單禮盒100多套，銷售額可達(dá)1萬余元。由于龍的造型復(fù)雜，一條盤龍花饃要耗時3個小時。自進(jìn)入臘月以來，工作人員每天要工作16小時左右。

先把事先活好的黃色面劑子分成固定大小，小的做頭，大的做身。續(xù)愛花拿過面團(tuán)，手指上下翻飛，一捏一壓一揪，龍頭雛形初現(xiàn)，再用剪刀“唰唰”一剪，牙齒、龍須根根分明，黑豆點(diǎn)眼，紅棗含珠，霸道遒勁的龍頭立刻活靈活現(xiàn)。龍身搓長，壓出龍鱗紋路，事先壓制好的龍爪按照相對位置粘好，再把龍頭安上，栩栩如生的盤龍花饃就做好了。

山西花饃由傳統(tǒng)的面食制作而成，在民間有1000多年歷史。2008年，山西花饃被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它兼具食用、觀賞、禮儀三大功能。在歷經(jīng)千年的傳承中，花饃已經(jīng)被注入了豐富的文化內(nèi)涵，它的造型生動形象，制作精巧細(xì)膩，黃河兩岸的人們在很早以前就用花饃語言傳遞著一種對真善美的向往。

山西花饃不僅僅是一種藝術(shù)形式，更是遠(yuǎn)古人類飲食文化、民俗文化和民間美術(shù)的集合體現(xiàn)。手藝人巧妙地利用面的特性和剪刀、梳子、錐子和鑷子等工具，通過捏、搓、擰、剪等手法，將普通的面粉變?yōu)殍蜩蛉缟乃囆g(shù)造型，有民間故事、戲曲人物，又有飛禽走獸、花鳥魚蟲、十二生肖等等。其形象塑造細(xì)致形象、樸實(shí)敦厚，透出一種天真爛漫的神韻，極富地方特色。

山西花饃多用于滿月、圓鎖、開業(yè)、春節(jié)、拜壽、結(jié)婚等場景，春節(jié)蒸花饃寓意生活“蒸蒸日上”;“虎頭帽”祝愿孩子健康成長，虎頭虎腦;“棗山”寓意幸福如山，財定糧豐，“蛇盤兔”寓意子孫輩輩富裕，喜鵲寓意喜事臨門;“龍鳳呈祥”祝愿新人婚姻幸福、白頭偕老;“七子拜壽”祝愿老人幸福安康，福澤綿延……

研習(xí)社占地1000余平方米，除了制作間外，還有展示間和研學(xué)體驗(yàn)間等，是全國唯一一個花饃主題的研學(xué)基地。來此研學(xué)的孩子們，在老師的帶領(lǐng)下，可以體驗(yàn)從磨面到做花饃的整個流程，感受非遺文化的魅力。

團(tuán)圓熱鬧的春節(jié)里，家人們圍坐在一起做花饃，一邊忙乎一邊說笑，面香四溢，熱氣騰騰。懷一份祝福，吃一口花饃，吃出幸福團(tuán)圓年。(文中圖片攝影/崔莉霞)

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