中國應(yīng)急安全網(wǎng)連云港訊(葛恒水 通訊員 段邦春 解青松)日前，民生頻道網(wǎng)一行走進江蘇省東海縣白塔埠鎮(zhèn)王小埠村百年粉皮制作手藝的傳承者劉斌家，去現(xiàn)場感受粉皮制作的樂趣，真正聞到粉皮的濃濃香味。

隆冬季節(jié)，王小埠村的村民們便忙活起來，在這里家家都會制作粉皮的手藝。今年三十出頭歲的劉斌，頭上扎著一根馬尾小辮子，看上去不像是會做粉皮的好把手。劉斌告訴民生頻道網(wǎng)：“我自己會做粉皮的手藝，是從我爺爺，到我父親傳承到我。爺爺、父輩們都先后走了。我又傳承祖輩做粉皮的手藝，我還要將這門手藝傳承給我的兒子這一輩，我們是四代了，已經(jīng)經(jīng)過百年風(fēng)風(fēng)雨雨的歷史。我想把老一輩人留下來的手藝，永遠傳承下去”。不要看劉斌年齡不大，可他生產(chǎn)加工粉皮、粉絲的生意越做越大。入冬前，劉斌與人合伙從山東購進鮮紅薯近二百萬斤，加工成品粉六十余萬斤，足夠今冬明春加工粉皮、粉絲之用。

在制作現(xiàn)場：只見劉斌手法嫻熟，三兩下功夫，紅薯粉在熱水和涼水中隨著力量的旋轉(zhuǎn)，不一會兒一張清亮的粉皮便在水中呈現(xiàn)出模樣來。再經(jīng)過冷卻、晾曬，一張張圓圓透亮的粉皮中，透露著不曾走遠的百年老味道。

做粉皮、粉絲的手藝，也是一門吃苦的活兒，但還得講究天時地利人和，這是一定要注意到的。所謂天時，就是天氣一定要晴朗一定要好，要口感好的話，原材料一定要好，只有用上等的紅薯(山芋、地瓜)為原材料，絕不能參一點假，才能做出好美味可口的粉皮。在制作過程中用木炭火、土灶臺以及傳統(tǒng)的手工技藝，保留了粉皮、粉絲的原汁原味。粉皮制作做火候掌握十分重要?；鸫罅瞬怀龉ぃ鹦×巳菀讑A生，味道不正。除此之外，一家人緊密而有節(jié)奏的分工配合也必不可少。

民生頻道網(wǎng)在該村莊里看到，一排排長長的晾曬桿上，掛滿密密麻麻的剛制成不久的粉絲;做成圓片的粉皮晾曬，數(shù)量之多令人嘆為觀止。鮮為人知的是，王小埠村出產(chǎn)的純手工粉皮產(chǎn)品，尤以其質(zhì)量為上乘，最受當?shù)厝罕姎g迎的食材少不了糯軟滑爽的粉皮，不僅在當?shù)責徜N，還銷往外地大市場，成為廣大群眾青睞的特色食材。

據(jù)了解，東?？h白塔埠鎮(zhèn)王小埠村是省建檔立卡的經(jīng)濟薄弱村?！盀閹椭r(nóng)戶拓寬致富增收渠道，該村大力發(fā)展富有地方特色傳統(tǒng)的粉皮、粉絲生產(chǎn)加工業(yè)，成為該村廣大農(nóng)戶挖掘出的一個增收致富門路”，駐該村扶貧工作隊員李曉斌告訴中國應(yīng)急安全網(wǎng)。