本網(wǎng)太原訊(郭晉成 通訊員楊潤德 韓暖晴)大雪節(jié)氣，寒風(fēng)凜冽，氣溫驟降，太原晉源當(dāng)?shù)赜珠_啟相聚吃火鍋模式。大小餐館熱熱鬧鬧、人氣爆棚，餐桌上的傳統(tǒng)火鍋升騰起濃濃的煙火氣，“暖經(jīng)濟(jì)”升溫，成為冬日里一道靚麗風(fēng)景。

不同于圍爐煮茶，冬日逢年過節(jié)時(shí)，晉源當(dāng)?shù)厝烁敢膺x擇圍坐在一起享用一頓用料豐富、營養(yǎng)均衡、湯味濃厚、暖意洋洋的傳統(tǒng)火鍋。溫火慢燉，讓食材的味道一點(diǎn)點(diǎn)滲透、一點(diǎn)點(diǎn)混合，直至融合無間，才算達(dá)到極致美味，是家家招待親朋的必備，也是大小餐館的主打菜。

晉源小站村家宴小館晉川飯店，因店主魏雪松親力親為的傳統(tǒng)火鍋而聲名遠(yuǎn)播。據(jù)魏雪松介紹，晉源本地的火鍋食材種類大同小異，但是有十樣?xùn)|西必不可少，那就是白菜、清蒸丸子、紅薯粉條、炸土豆、晉源豬血灌腸、小酥肉(或小炒肉)、凍豆腐、燒肉條、海帶絲和蝦米皮。先將焯水的白菜鋪底，撒上一把胡椒粉，凍豆腐、灌腸、粉條、炸土豆、丸子、小炒肉、燒肉、海帶絲依次層層碼放，浮頭均勻撒上細(xì)細(xì)的姜絲、蔥絲和蝦米，接下來將燉肉的原湯注入鍋內(nèi)，就像注入火鍋的靈魂。蓋蓋后，加入果樹木炭，在紅紅的炭火加持下，火鍋內(nèi)的湯汁開始沸騰，瞬間讓鍋中的食材都鮮活了起來，傳來“咕嚕咕?！钡恼T人邀請。圍桌而坐，揭開鍋蓋，一股濃郁的香氣瞬間彌漫開來，歡聚的喜悅與對美味的憧憬相交織，暈染出溫馨的氛圍。

晉源火鍋的精髓在于其食材的多樣性和口感的層次分明。每一口食材，都是對味覺的一次全新探索。清蒸丸子彈嫩鮮美、滑溜的粉條口感細(xì)膩、蜂窩狀的凍豆腐吸滿湯汁、小炒肉色澤誘人、白菜清淡利口、燒肉肥而不膩，每一種食材都有其獨(dú)特的風(fēng)味，共同營造出一種豐富而和諧的口感體驗(yàn)。火鍋中的湯底，是經(jīng)過長時(shí)間熬煮的精華，鮮香而不膩。它不同于普通的骨湯，更加醇厚，更加有深度。隨著果木炭火不斷加熱，要多次添加高湯，鍋內(nèi)的菜、肉越煮越香，湯也越熬越好喝。它不僅保留了最早木炭火鍋的原汁原味，而且營養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩、鮮而不燥、回味悠長。

晉源傳統(tǒng)火鍋的包容，是農(nóng)耕文化和游牧文化的和合交融，接納著各種食材的個(gè)性與風(fēng)味。每一次夾取，都是對食材的一次深情對話，每一次品嘗，都是對生活的一次熱愛表達(dá)。

食材在相聚，人也在相聚。晉源人把對團(tuán)聚紅火的執(zhí)念寄托在層層堆疊的火鍋里。晉源傳統(tǒng)火鍋，是親情與友情交織的溫馨約會(huì)，一口滾燙的鍋，如同熱情的擁抱，將相聚的人們緊緊相連，火鍋如今也成了往來食客的必點(diǎn)菜。在寒冷的冬天，圍坐在一起，一碗火鍋，就著一碗晉祠大米飯或者精致小花卷，湯火慢燉，微煙輕起，熱氣騰騰，香氣四溢，一切的美好此刻鮮活起來，盡顯歡樂祥和。

晉源傳統(tǒng)火鍋的歷史，最早要追溯到周代，源于祭祀，晉國開國君主唐叔虞，以鼎盛食，作為祭祀先祖的專用禮器，盡顯莊嚴(yán)氣勢。晉源傳統(tǒng)火鍋隨青銅禮器發(fā)展而來，以火與鍋的構(gòu)造制成火鼎樣式，鼎與爐合二為一，鼎中鑄有一個(gè)隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層一個(gè)開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風(fēng)的煙孔，有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，這就是早期的晉源傳統(tǒng)火鍋。1988年，晉源區(qū)春秋大墓里出土的青銅虎形灶，其器形和功能與現(xiàn)代火鍋極為相似，這表明早在西漢時(shí)期，類似火鍋的器具也普遍應(yīng)用于廟堂。晉源傳統(tǒng)火鍋歷經(jīng)演變，漸成清明祭祖保留習(xí)俗，也是逢年過節(jié)各類宴請必不可少的最隆重的一道主菜，盡現(xiàn)招待尊貴賓朋的最高禮儀，傳承至今，一直占據(jù)十大晉菜的C位。

而晉源火鍋的器具也有獨(dú)特的講究，當(dāng)?shù)孛耖g偏愛寺底砂火鍋。蒙山景區(qū)所在的寺底村一直傳承著陶土燒制器具工藝，所燒制的砂火鍋散熱慢、保溫好、無雜味，能很好地保持菜肴的原汁原味。尤其是使用多年后，油脂浸透的砂火鍋被擦拭得锃亮如新，仿佛在訴說著歲月的故事和美食的傳承。2022年，晉源火鍋獲評(píng)區(qū)級(jí)非遺保護(hù)項(xiàng)目。

在當(dāng)?shù)兀瑫x源傳統(tǒng)火鍋早已成為舌尖上的鄉(xiāng)愁、記憶中的美味，從生活融入了生命，萬里之遙，一念相連，盡顯非遺文化的獨(dú)特魅力。逢年過節(jié)，一桌傳統(tǒng)火鍋宴就成了喜慶歡聚的“全家?！?，紅紅火火，團(tuán)團(tuán)圓圓，美美滿滿。