本網(wǎng)太原訊（郭晉成 通訊員楊潤德 崔莉霞）“家人們，今天我們來講蘿卜雕花中的旋刀法要訣……”太原市晉源區(qū)趙家山村的一間普通工作室里的直播鏡頭前，絡(luò)腮胡子的馬俊在正專注地雕刻著一根胡蘿卜?？痰对谒种徐`活翻轉(zhuǎn)，短短三分鐘，一朵栩栩如生的牡丹花便在案頭綻放，橙紅色的花瓣上還沁著新鮮的汁液，在陽光下閃爍著晶瑩的光澤。這位被粉絲親切稱為“胡子哥”的果蔬雕刻師，用二十年如一日的堅(jiān)持，讓這門傳統(tǒng)技藝煥發(fā)出新的生命力。

從木雕到果蔬雕的蛻變之路

今年38歲的馬俊是寧夏人，早年曾系統(tǒng)學(xué)習(xí)過木雕技藝。回憶起轉(zhuǎn)型的契機(jī)，他笑著說：“有一次在餐廳看到廚師用蘿卜雕花，突然覺得食材比木頭更有生命力，雕完還能吃進(jìn)肚子里?！本瓦@樣，他開始了果蔬雕刻的探索之路。

2023年，馬俊將工作室落戶太原，一個(gè)多月前又將工作室搬到趙家山村的別墅區(qū)。談及選擇這里的原因，他坦言：“太原文化底蘊(yùn)深厚，尤其是晉源區(qū)，既有晉祠這樣的千年古跡，又有活躍的文旅市場(chǎng)，傳統(tǒng)手工藝在這里有廣闊的舞臺(tái)。而且太原人對(duì)飲食文化的講究，婚慶、壽宴、節(jié)慶對(duì)雕刻裝飾的需求，也讓我更加有創(chuàng)新發(fā)展的動(dòng)力和信心?！?/p>

馬俊介紹，果蔬雕刻需掌握旋刀、直刻、鏤空等十余種刀法，為了錘煉技藝，他甚至練習(xí)蒙眼雕刻，以培養(yǎng)精準(zhǔn)的肌肉記憶。

工作室的墻上掛著馬俊最珍視的五把刻刀，最舊的一把已經(jīng)陪伴他二十年。刀刃因長期使用微微卷曲，木質(zhì)刀柄被磨得油光發(fā)亮?！斑@把刀雕過的西瓜燈能照亮整條夜市街?！瘪R俊輕撫著刀身，眼神中流露出對(duì)老伙計(jì)的深情。

早年間學(xué)藝時(shí)，夏天是他最忙的時(shí)候，買個(gè)西瓜讓他雕只鳳凰的顧客排著隊(duì)，他從不嫌煩，一邊下刀一邊和人嘮家常，說這瓜皮得選厚些的，不然刻到細(xì)枝處容易裂，就像做人，得有點(diǎn)底氣才能經(jīng)住事兒。刻刀沿著瓜皮的紋路游走，先勾勒出鳳凰的輪廓，再小心翼翼地剔除多余的皮層。羽毛的層次要一刀刀修出，尾羽的弧度得恰到好處，稍有不慎，薄如蟬翼的瓜皮就會(huì)碎裂。待整個(gè)鳳凰的形態(tài)浮現(xiàn)，對(duì)著光一看，鏤空的羽翼間漏下細(xì)碎的光斑，仿佛真有一只鳳凰棲在瓜上，下一秒就要振翅飛去。而瓜肉呢?早已被切成小塊，裝在雕成花瓣形的果盤里，甜了舌尖，也美了眼。

最難的是整只冬瓜的雕刻。龐大的瓜身需要先在表皮勾勒出大致輪廓，隨后一點(diǎn)點(diǎn)剔除、打磨。龍鳳的鱗片要細(xì)如發(fā)絲，才能顯出游動(dòng)的靈動(dòng)感;藤蔓的纏繞要自然舒展，仿佛真的在瓜上生長。馬俊低頭運(yùn)刀，刀尖劃過冬瓜的弧面，碎屑簌簌落下，漸漸浮現(xiàn)出龍鳳纏繞的紋樣。刀起刀落間，冰冷的刻刀仿佛有了溫度，讓笨重的冬瓜漸漸有了生命?；檠缦彩?，請(qǐng)他雕一對(duì)，他蹲在院子里刻了整整一下午，汗水順著胡子滴在桌面上，暈開一小片濕痕。最后抬出來時(shí)，滿院子的人都驚呼起來——那龍爪遒勁，鳳羽翩躚，陽光透過鏤空的花紋灑在地上，像落了一地碎金。

傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代表達(dá)

不只局限于瓜果，泡沫等手邊材料都是馬俊雕刻的素材。馬俊的雕刻作品大致可分為三類：婚慶系列、壽宴系列和節(jié)慶系列。其中，最受歡迎的是“龍鳳呈祥”泡沫彩塑。制作這樣一件作品，需要先在泡沫表面勾勒出輪廓，然后用刻刀一點(diǎn)點(diǎn)剔除多余部分，再精細(xì)打磨至表面光滑，并用鋼筋連接各骨架，隨后敷上特制泥塑塑形，最后用礦物顏料分層彩繪。近兩米高的龍鳳彩塑赫然呈現(xiàn)在眼前，活靈活現(xiàn)，神采飛揚(yáng)，氣勢(shì)十足。馬俊說，完成一對(duì)龍鳳彩塑通常需要蹲上整整七到十天。

馬俊還將山西面塑與現(xiàn)代雕刻技藝相結(jié)合，開發(fā)出“花饃工坊”系列產(chǎn)品。工坊里，傳統(tǒng)的壽桃、孔雀與創(chuàng)新的卡通造型并排陳列，工藝之精細(xì)，讓人嘖嘖稱奇。

“吃吧，這‘花’甜著呢?！眮碲w家山村短短一個(gè)多月，馬俊的工作室已經(jīng)成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線，村民們常常帶著孩子來看他雕刻，而他總是樂呵呵地把剛雕好的“小兔子”“小花朵”送給孩子們。“看著他們開心的樣子，就覺得特別滿足。”馬俊說。

在快手平臺(tái)上，馬俊擁有40多萬粉絲。每天上午九點(diǎn)，他都會(huì)準(zhǔn)時(shí)開播?！凹胰藗兛春昧?，今天我們要雕的是‘喜上眉梢’。”鏡頭前，他一邊講解一邊示范，刻刀在西瓜皮上流暢游走。粉絲們紛紛留言：“這手法太嫻熟了!”“看得我都想學(xué)!”

傳承路上的堅(jiān)守與創(chuàng)新

這些年，來找他學(xué)藝的年輕人不少，馬俊總是傾囊相授，從不藏私。工作室的墻上，掛滿了錦旗，“德藝雙馨，技高一等”“一刀一劃授真?zhèn)?，百果千蔬寄深情”……字里行間滿是對(duì)馬俊的敬佩和感激。“這一面是遠(yuǎn)在多倫多經(jīng)營餐館的華人學(xué)員送出的錦旗?！瘪R俊高興地說。

兩年前，馬俊將工作室落戶太原后，開始系統(tǒng)性地招收學(xué)員，目前已培訓(xùn)學(xué)員300余名。其中不少人已經(jīng)在全國各地的酒店、餐廳獨(dú)當(dāng)一面。來自陜西的職校教師李耀武利用暑假專程前來進(jìn)修?！斑@里的教學(xué)特別注重實(shí)用性，比如如何將雕刻作品融入宴席場(chǎng)景?！崩钜湔f，這些經(jīng)驗(yàn)對(duì)他回校教學(xué)很有幫助。專程從山東趕來的學(xué)員陳斌原本經(jīng)營一家小餐館，準(zhǔn)備學(xué)習(xí)兩個(gè)月后，專攻慶典擺臺(tái)雕刻：“學(xué)了果蔬雕刻，宴席上的冷盤能做出主題造型，溢價(jià)空間高了，想靠這手藝開拓本地市場(chǎng)，增加收入?！?/p>

“看著他們從笨手笨腳到能獨(dú)立完成作品，那種成就感比什么錦旗都珍貴。”馬俊眼中閃著欣慰的光。

然而，馬俊也坦言傳承之路并不平坦：“很多年輕人來了幾天就嫌累，能堅(jiān)持下來的不多?！睘榱宋嗄贻p人，他開始嘗試將雕刻與流行元素結(jié)合，或者在直播中增加互動(dòng)環(huán)節(jié)。

如今，馬俊的團(tuán)隊(duì)每年要承接200多場(chǎng)訂單。隨著知名度的提升，他開始接到一些文創(chuàng)項(xiàng)目的邀約?！白罱鼫?zhǔn)備開發(fā)一批具有山西特色的雕刻作品，也在著手申請(qǐng)非遺，未來計(jì)劃開發(fā)非遺文創(chuàng)產(chǎn)品，并探索新的雕刻教學(xué)方式，讓更多人感受這門傳統(tǒng)技藝的魅力?！?/p>

夕陽西下，工作室的燈光依然亮著。馬俊正在雕刻一個(gè)南瓜燈，圓潤的輪廓已初具雛形，刀尖劃過南瓜表面，發(fā)出細(xì)微的沙沙聲。“每件作品都是有生命的。”他說，“重要的是要讓它們走進(jìn)普通人的生活。”直播鏡頭前，那把老刻刀仍在繼續(xù)它的旅程——將市井煙火刻成詩，讓每個(gè)平凡日子都開出花來。