本網(wǎng)太原訊（郭晉成 楊潤(rùn)德 崔莉霞）春節(jié)臨近，太原晉源區(qū)花塔村村民張二禿的灌腸作坊里，機(jī)器轟鳴，熱氣騰騰，工人們忙著脫碗、晾制、包裝，來來往往購(gòu)買灌腸的客人絡(luò)繹不絕。

晉源的灌腸，由純蕎面制作而成，色如豬肝，不粘不連，韌而厚實(shí)，精而回彈，口感筋道爽滑，是當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名、眾口皆宜、百吃不厭的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。民間一句“十碗九灌腸，一碗炒灌腸”，道盡晉源人對(duì)灌腸的由衷摯愛，早已融入血液。餾灌腸也是當(dāng)?shù)孛δ甑牧?xí)俗，構(gòu)成古老臘祭的無可代替而流傳演變至今的重要傳統(tǒng)。除饋贈(zèng)親友外，幾乎家家戶戶都要備足一笸籮，燉、炒、煎各具風(fēng)味，老少皆宜，是春節(jié)期間不可或缺的年味主食。省級(jí)非遺晉源豬血灌腸更成為響譽(yù)省城的獨(dú)一無二的飲食文化IP。

傳統(tǒng)制作灌腸需要一遍遍和面，和成硬硬的面團(tuán)后，少量多次加水直至和成糊狀，再放入碗中蒸制、晾涼。無論是當(dāng)作主食，還是加入火鍋和八碟八碗打底，都味道鮮美，抗饑耐餓，讓人回味無窮。尤其是在寒冷的冬天，一盤熱騰騰的炒灌腸，更是能驅(qū)散身上的寒氣，讓人感到溫暖和舒適。

每到年關(guān)，家家戶戶互相贈(zèng)送灌腸，是晉源一帶的傳統(tǒng)習(xí)俗，每年過年前也是張二禿最忙的時(shí)候?！拔易龉嗄c已經(jīng)30年了，以往手工制作灌腸費(fèi)時(shí)費(fèi)力，2019年買了和面、注面、蒸制一整套自動(dòng)化機(jī)器，大大節(jié)省了時(shí)間和人力成本?！睆埗d說。

傳統(tǒng)手藝和現(xiàn)代化機(jī)器相結(jié)合，也使得這里的灌腸制作得更加精細(xì)、口感更加獨(dú)特。效率提升，味道不變，張二禿的生意也越來越紅火?！澳昵懊刻於家玫?袋面，一天賣出近2000碗灌腸，但仍然是供不應(yīng)求?！睆埗d樂呵呵地說道。