在姑蘇的煙火畫卷里

有機(jī)源農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場

不僅是食材的匯聚地

更是美食的誕生地

每一處攤位、每一口熱氣

都藏著舌尖上的驚喜

??有機(jī)源市場

清晨的有機(jī)源市場，是被王氏林記點(diǎn)心店飄出的餅香喚醒的。

除了很多人熟知的大餅、油條，店里還有一樣點(diǎn)心——蟹殼黃，也很受歡迎。蟹殼黃，俗稱小麻糕，是江南地區(qū)廣受歡迎的傳統(tǒng)小吃，以其形狀似蟹殼、色澤如蟹黃而得名。

王師傅一家經(jīng)營這家店已有四、五年。每日凌晨兩點(diǎn)，王師傅就點(diǎn)亮了泥爐炭火，開始制作蟹殼黃。

豬板油在鍋里熬得透亮，濾凈渣滓，凝成雪白玉脂，這是酥皮靈魂所在;香蔥要選本地小蔥，切碎備用。案板上，水油皮裹住油酥，被師傅巧手搟開、卷起，再分成一個個小劑子。甜口做成橢圓狀，包入炒香的芝麻白糖餡;咸口做成溜圓型，填入用板油丁拌的蔥油餡。

凌晨四點(diǎn)左右，第一批蟹殼黃出爐，外皮焦香酥脆，內(nèi)里豐腴肥美，聞之即饞。咬一口，酥皮簌簌落下，露出餡芯，有江南點(diǎn)心“蓬松與柔韌相輔，酥脆與軟綿對成”的特色。鋪?zhàn)用咳涨宄块_售，下午必定售罄。

一家小店，撫慰了周邊居民的胃，也讓王師傅一家生活更有底氣。

大腸，愛者視若美味，厭者遠(yuǎn)遠(yuǎn)避之。舌尖上的愛憎，如此分明。

不過，有機(jī)源市場附近居民，還是會被周氏大腸分店飄出的鹵香吸引。這家店已經(jīng)營七、八年，售賣的五香大腸均來自葑門橫街周氏大腸老店。

深夜，師傅就要前往肉聯(lián)廠采購新鮮大腸。買回來后，便開始細(xì)制慢鹵。生大腸經(jīng)過數(shù)輪搓揉、翻洗、滾水焯燙，直至潔凈透亮，毫無異味與多余油脂。這是保持大腸彈韌口感的基礎(chǔ)。清理干凈后，大腸被投入秘制老鹵中，開始近一小時的鹵制與燜浸，讓八角、桂皮等香料的香味慢慢滲透。

清晨六點(diǎn)左右，五香大腸準(zhǔn)時送達(dá)分店。肥厚飽滿的大腸，泛著琥珀般的光澤，伴著熬煮鹵汁冒出的熱氣，讓人垂涎欲滴?！皫煾担竽c切段，多淋點(diǎn)湯!”隨著菜刀“篤篤篤”落下，鹵煮的香味和肉汁四溢出來，軟糯油潤，越嚼越香。

店里，除了招牌的五香大腸，雞爪、豬頭肉、醬牛肉和素火腿也是暢銷的鹵味。不少食客從“試試看”變成“一直買”。

早點(diǎn)來，到菜市場去

去人間煙火最濃郁處

品嘗姑蘇百味

姑蘇發(fā)布出品：來源：區(qū)委宣傳部：楊露  平江街道、區(qū)教體文旅委、區(qū)經(jīng)科局、設(shè)計(jì)：王思惠  江玲